crostatine cioccolato e pere

...questa ricetta in realtà l'ho preparata l'inverno scorso ma visto che poi non l'ho mai postata ed in questo periodo non ho molto tempo per preparare dolci...l'ho rispolverata ben volentieri...l'accostamento pere e cioccolato, che sicuramente ben conoscete anche voi, è da urlo...perfetto quindi questo dolcetto per il periodo...dolcissimo e soleggiato (io lo spero sempre) fine settimana tutti, un abbraccio SILVIA


ingredienti per la frolla di 4 crostatine:
150 gr farina 
35 gr zucchero a velo
140 gr burro
3 gr tuorli sodi setacciati a freddo
8 gr cannella in polvere
7 gr rum 
30 gr mandorle
un pizzico sale

per la crema al cioccolato:
125 ml panna
15 gr glucosio (omesso perchè non lo avevo!)
20 gr miele di acacia
200 gr cioccoalato fondente (era metà al latte e metà fondente io ho messo tutto fondente)
40 gr granella di nocciole

per le pere saltate:
250 gr pere (qualità a piacere)
75 gr zucchero
50 gr rum
mezza bacca vaniglia
cannella in polvere

per decorare:
scaglie di cioccolato

Ho preparato la frolla: ho ammorbidito il burro, ho aggiunto lo zucchero, le mandorle in polvere, i tuorli, il sale, la cannella, il rum e la farina setacciata, ho lavorato velocemente il composto, formato un panetto, avvolto in pellicola trasparente e fatto riposare in frigo per alcune ore. Trascorso il tempo del riposo ho steso la frolla, ho tagliato dei dischetti con l'aiuto di un coppapata e messi all'interno degli appositi stampini per crostatine, ho infornato a 180° per 15/20 minuti (l'impasto è molto friabile, occorre stenderlo con cautela e delicatezza) quindi ho estratto dal forno e fatte freddare .

per la crema: 
in un pentolino ho fatto scaldare la panna, ho aggiunto il miele e ho amalgamato. Ho versato quindi il liquido ottenuto sul cioccolato tritato e ho mescolato per far amalgamare gli ingredienti. Ho aggiunto la granello di nocciole, girato con cura e fatto freddare.

per le pere saltate:
ho sbucciato le pere, eliminato il torsolo e tagliate a dadini, le ho versate in un pentolino dove ho aggiunto lo zucchero e ho fatto caramellare. Ho sfumato con il rum e aggiunto la cannella e la vaniglia. Ho coperto con poca acqua e fatto cuocere per 5 minuti dal bollore, a questo punto ho spento e fatto freddare. Con un sac a poche ho distribuito la crema sulle crostatine, ho aggiunte le pere saltate e qualche scaglietta di cioccolato.
(ricetta tratta dalla rivista "Dolci forme" allegato ad Alice Cucina)

31 commenti:

  1. Come posso stare a dieta... se aprendo il pc vedo queste meraviglie... mi hai fatto venire una fameeeeeeeeeeeee!!!!! Deliziose.. posso averne una? Baci LA

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  2. L'abbinamento cioccolato e pere è vincente. Particolare la frolla, da provare.

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  3. Abbiamo una fantastica cassetta piena di pere presa perché apparivano irrsistibili e ora dobbiamo assolutamente usarle prima che cambino il loro appetitoso aspetto! Pere e Cioccolato? Cosa volere di più...pronte ad impastare la frolla di queste nuvolette golose!

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  4. Adoro questo abbinamento! mi hai dato un'ottima e dolcissima idea per il weekend! Daniela

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  5. mi piace tanto abbinamento cioccolato pere, in forma mini sono ancora piu' belle e buone, quando le mangi, ti senti meno in colpa!!!!!Baci Sabry

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  6. voglio assolutamente provare questa interessantissima frolla !!!! buon fine settimana e un abbraccio...

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  7. Il paradiso...sì sì un morso di quella crostatina e ti trovi in paradiso :)
    Un bacio e buon fine settimana anche a te.

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  8. Abbinamento perfetto cioccolato e pere , complimenti Silvia. Un abbraccio, Daniela.

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  9. Che golosiota' unica cara il cioccolato e lucidissimo. Super buone. Baci e buon w.e.

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  10. ho l'acquolina in bocca!!! con pere e cioccolato non si sbaglia mai!!

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  11. pere e cioccolato è un abbinamento divino!

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  12. Non credo esista un'accoppiata più golosa di pere e cioccolato. In formato mini mi piace ancora di più!

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  13. Ma che spettacolo di crostatine, mi hai fatto venire una fame...

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  14. Ma che spettacolo di crostatine, mi hai fatto venire una fame...

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  15. Possono anche essere di 10 anni fa, queste crostatine fanno una gola pazzesca!!!!!! Poi il tocco di rhum, sia nella pasta che nel ripieno, ci sta divinamente.
    Grande Silvia!!

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  16. Ho l'acquolina a mille! Bravaaaaa! Un bacio, buon fine settimana

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  17. Wowww!! che buoneee!! golosissime..bravissima un abbraccio ;)

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  18. Hai fatto bene a rispolverarla, le crostatine sono buonissime!

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  19. Pere e cioccolato...un abbinamento da favola e queste crostatine sono così... perfette!!! Bravissima

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  20. Sono deliziose! Potessi averne qui una per la colazione di domattina!

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  21. Deliziose queste crostatine oltre che ad essere belle a vedersi e poi l'abbinamento pere e cioccolata è qualcosa di sublime secondo me!!!
    Un bacione e buon week end

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  22. Golosissime queste crostatine!!
    Buon fine settimana anche a te!

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  23. Sono fantastiche queste crostatine Silvia! Mi piace tantissimo l'aggiunta del rum e delle nocciole nella frolla...certamente sposano a meraviglia con il tuo ripieno golosissimo!! Un abbraccio e buon weekend anche a te, Mary

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  24. Bellissima ricetta! Complimenti!
    Un abbraccio e buon fine settimana

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  25. splendida proposta per una pausa golosa ! Buon fine settimana, un abbraccio !

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  26. Golosissimeeee queste tue crostatine! Io quest'anno ho fatto la confettura di pere e cioccolata, una vera delizia e quindi, già mi immagino il sapore delle tue crostatine.....uauuuuu che acquolinaaaaa!
    Ti abbraccioooo
    ciaoooo

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  27. hai ragione: pere e cioccolato è da uuuurloooo :-P
    un abbraccio cara, buon we

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  28. adoro le pere e del cioccolato non ne parliamo... che golosità! :)

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  29. un accostamento che mi piace eccome e le tue crostatine sono deliziose, complimenti.

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