spaghetti alla chitarra viola con ragù di soia alla bolognese

Iniziamo l'anno nuovo con una serie di ricette vegetariane, perchè? Perchè no?? Mi hanno sempre incuriosito molto i prodotti vegetariani: il ragù o gli straccetti di soia, il tofu, il seitan, ora ho avuto l'occasione di abbinarli in alcune ricette e quindi di assaggiarli, e con mio sommo stupore ho capito che mi piacciono!! E' vero che alcuni di questi prodotti sono praticamente insapore ma proprio per questo, se cucinati nel modo giusto sono gustosi e possono essere apprezzati al pari di altri prodotti che vanno a sostituire...Questa è una ricetta tutta vegetariana perchè gli spaghetti sono fatti con farina di semola di grano duro e con la polpa dell'ormai famosissima carota viola che, per fortuna, trovo sempre al supermercato...qui, qui, qui e qui trovate altre ricette, sia dolci che salate, con la carota viola...;)

ingredienti per 2 persone

200 gr farina semola grano duro

1 carota viola da 50 gr

1 confezione ragù di soia alla bolognese BIOLAB
**set chitarra tagliapasta EPPICOTISPAI

Ho preparato gli spaghetti alla chitarra viola: ho lessato la carota viola in acqua bollente, ho frullato la polpa e l'ho aggiunta a 200 gr di farina di semola di grano duro, non serve acqua perchè la polpa della carota viola stessa rilascia dell'acqua, ma se servisse aggiungere un pò di acqua, ho impastato per 10 minuti e messo a riposare per mezz'ora coperta da un canovaccio, quindi l'ho stesa con il mattarello e con l'apposito attrezzo "la chitarra" ho ricavato degli spaghetti di colore viola. Ho cotto in acqua bollente salata per pochi minuti e conditi con il ragù di soia alla bolognese riscaldato per 2 minuti in padella.  Ho abbinato un vino rosso Valpolicella.