crostata salata ripiena di melanzana, pomodori piccadilly e olive

 

Quest'anno ho messo in giardino anche alcune piante di ortaggi in vaso, una di queste è una pianta di melanzane, fin'ora mi ha dato soltanto 1 bella grossa melanzana, che ho utilizzato oggi in questa torta salata. Abbiamo notato che da quando c'è questo grande caldo sia l'orto che le altre piante di verdure e ortaggi hanno fermato la loro crescita, non sappiamo come risolvere questo problema e se, passato questo grande caldo, continueranno a crescere oppure si fermeranno qui. Intanto mi sono goduta questa crostata salata con melanzana, pomodorini e olive, anche perchè qui a casa le melanzane le mangio solo io. Qui sotto la foto dei miei ortaggi: la melanzana e i pomodori tipo piccadilly che ho utilizzato per questa ricetta. Questa ricetta proviene da una vecchia rivista di cucina Sale & pepe di anni fa.

Ingredienti per uno stampo da cm 22:

per la base:

200 grammi di farina 0

80 grammi di burro ammorbidito, io ho utilizzato un burro salato

1 uovo

50 grammi di parmigiano grattugiato

per la farcia:

1 grossa melanzana (della mia pianta!!)

100 grammi di pomodori piccadilly (del mio orto!!)

50 grammi di olive nere

3 uova

40 grammi di parmigiano

basilico e menta (delle mie piantine)

sale, pepe

PREPARAZIONE: In una ciotola lavorare la farina con il burro ammorbidito a pezzettini, aggiungere 1 uovo ed il parmigiano grattugiato, formare una palla, avvolgere in pellicola e mettere in frigo per mezz'ora. Foderare lo stampo con carta forno, stendere all'interno la pasta fin sopra un 1 cm dal bordo, bucherellare con una forchetta, mettere di nuovo in frigo per almeno 15 minuti.

Tagliare a spicchi la melanzana, cuocere in forno modalità grill per 15 minuti a 200° con poco olio sopra. Mettere gli spicchi di melanzana cotti all'interno della crostata salata, riempire gli spazi con i pomodorini piccadilly e le olive snocciolate. Versare sopra 3 uova sbattute con 40 grammi di parmigiano grattugiato, il basilico e la menta a pezzettini, regolare di sale e pepe. Cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti. Servire la quiche tiepida o raffreddata come antipasto, anche in aggiunta ad altre tipologie di antipasti.