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pastiera napoletana

Quest'anno ho preparato 2 dolci a Pasqua, la mia prima colomba e la mia prima pastiera! Tipica della Campania, sicuramente, ma negli ultimi anni si mangia molto volentieri anche in tutto il Lazio. Ho utilizzato e rifatto la ricetta di Simona del blog Tavolartegusto, ho decido di non scrivere qui tutta la sua ricetta perchè il procedimento è abbastanza lungo, io ho impiegato 2 giorni per prepararla, compreso il riposo, la ricetta integrale, con tutti i passaggi ed i trucchi, la trovate nel blog di Simona qui, io vi metto solo qualche foto di come è venuta a me (foto scattate di corsa non bellissime, pazienza) e l'elenco degli ingredienti. E' piaciuta molto anche perchè l'interno è rimasto umido, non si è seccato, poi per il giusto dosaggio di tutti gli ingredienti e, in generale, per una ottima preparazione.

Ingredienti per 1 pastiera diametro 28 – 30 cm:
    330 gr di farina + 6 -7 gr per la spianatoia
    165 gr di burro morbido a temperatura ambiente
    130 gr di zucchero semolato
    1 uovo medio
    2 tuorli piccoli
    la punta di 1 cucchiaino di lievito
    1 cucchiaino raso di aroma di fiori d’arancio se utilizzate quello diluito; 2 gocce se state usando quello concentrato
    buccia grattugiata di 1 limone
    1 pizzico di sale

Per crema di ricotta:
    350 gr di ricotta di pecora perfettamente sgocciolata
    300 gr di zucchero
    3 uova medie
    2 tuorli medi
    1/2 cucchiaino di cannella
    4 cucchiai di aroma di fiori d’arancio se utilizzate quello diluito; 1 cucchiaio se state usando quello concentrato
    70 gr di canditi misti

Per crema di grano:
    300 gr di grano cotto per pastiere
    200 gr di latte intero fresco
    buccia intera di 1 arancia
    buccia intera di 1 limone
    25 gr di burro

Inoltre una teglia in alluminio leggera con bordi svasati tipica per pastiera, con bordo alto 4,5 cm.


 

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