focaccia alla zucca ripiena

...sempre mia nonna...con la quale sono cresciuta per alcuni anni quando ero bambina, mi preparava spesso la focaccia fatta in casa (come pure la pizza), sia per uno spuntino che per una merenda, o anche da portare a scuola...ed è grazie a questi teneri ricordi che ho voluto preparare per questa occasione una focaccia, unica differenza è che ho aggiunto la zucca mantovana, ingrediente principe delle nostre tavole in questo periodo autunnale...che io adoro per la sua versatilità in cucina...ho farcito poi la focaccia con fette di Emmentaler DOP...anche questa seconda ricetta partecipa al contest di Teresa del blog "peperoni e patate" sui meravigliosi formaggi svizzeri..a questo punto vi voglio dire quale è la differenza, secondo me, tra il Gruyère e  l'Emmentaler: la prima, che noto subito, è che l'Emmentaler ha dei bei buchi invece il Gruyère non li ha ma anzi è un formaggio compatto (almeno nella fetta che ho io), la seconda, sostanziale, differenza tra i 2 è sicuramente il gusto: al palato il Gruyère ha un gusto deciso e piccante mentre l'Emmentaler ha un sapore più dolce e raffinato, con sentore di noce; la terza differenza, secondo me, è anche nel profumo: l'Emmentaler ha un profumo di latte e di fieno mentre per il Gruyère ha sentori propri dell'alpeggio, fiori ed erbe tipiche di quei pascoli...

ingredienti:

500 gr farina 00 per pizza e focaccia

300 gr zucca mantovana

mezzo panetto di lievito di birra

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino sale

per farcire:
Emmentaler DOP

insalata
pomodorini ciliegini dell'ultimo raccolto del mio orto di fine settembre

Ho sbucciato la zucca, tagliata a fette l'ho cotta nella vaporiera, quindi l'ho frullata con il minipimer all'interno dell'apposito bicchiere in plastica, ho fatto freddare. Ho messo il sale sul fondo di un contenitore, sopra ho aggiunto la farina ed ho cominciato ad impastare con il lievito sciolto in poca acqua, ho aggiunto l'olio extravergine di oliva e, in ultimo, la zucca frullata e ormai raffreddata, ho impastato energicamente per 15 minuti, fin quando la zucca si è assorbita all'impasto e tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, non ho aggiunto acqua perchè già la polpa di zucca rilascia l'acqua necessaria per idratare la focaccia. Ho formato un palla che ho messo a riposare per 2 ore. Quindi ho ripreso l'impasto, allungato nella teglia rettangolare foderata di carta forno e fatto riposare così per un'altra ora. Ho cotto in forno prima a 200° per 10 minuti poi ho abbassato a 180° per altri 25/30 minuti. Ho farcito con fettine di Emmentaler DOP e insalata.