gnudi di ricotta al burro e salvia

...finalmente torno ad aggiornare il blog con una nuova ricettina...adoro la ricotta e tutte le ricette possibili che si possono preparare proprio come questa, 

molto semplice e sfiziosa...partiamo dal nome...gnudo in toscano vuol dire nudo...infatti questa è una preparazione senza pasta intorno, quindi nuda...la ricetta viene dalla trasmissione "cuochi e fiamme" Chef Simone Rugiadi...si possono condire in tanti modi, questa volta li ho provati semplicemente con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato...vecchia ricetta mai postata...buona settimana...

ingredienti per 4 persone:
300 gr di ricotta vaccina freschissima
1 uovo
1 albume
1 cucchiaio di farina o di fecola
pepe bianco
noce moscata
sale

per condire
burro fuso
foglie di salvia (della mia pianta!!)
parmigiano Reggiano grattugiato (o se preferite anche pecorino)

Preparare un composto con la ricotta 1 uovo intero, 1 albume, 1 cucchiaio di farina 00 o di fecola, sale, pepe bianco, noce moscata. Lavorare tutto con un cucchiaio e far amalgamare gli ingredienti, a seconda della lattosità, se serve, aggiungere un pò di farina, deve comunque rimanere un composto morbido. Formare delle palline con le mani appena bagnate, della grandezza che preferite, oppure delle quenelle con l'aiuto di 2 cucchiai (sempre appena bagnati), e formare gli gnudi. Far scivolare delicatamente gli gnudi nella pentola e cuocere in acqua bollente salata che non faccia troppe bolle, con il fuoco molto basso  questo per evitare di romperli, sono molto delicati, far cuocere al massimo per 4 minuti. Scolare, adagiare gli gnudi nei piatti, condire con burro fuso e salvia fritta e croccante, insaporita e fritta proprio nel burro. Spolverare di parmigiano grattugiato.