Reine de Saba di Julia Child

...con questa torta vorrei festeggiare i primi 5 anni di questo blog...in realtà i 5 anni sono già passati da poco (il 26 dicembre) e siccome cadono in un giorno festivo, proprio a ridosso delle feste natalizie, è sempre difficile per me ricordare di festeggiarlo!! Vabbè pazienza si festeggia oggi (in ritardo) e, ovviamente, si continua per un altro anno di ricette!! Oggi torta al cioccolato e mandorle...semplicemente divina...Dolcissimo e soleggiato (speriamo!!) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti (dal film “Julie & Julia”) ricetta presa da qui
(per uno stampo di 20 cm di diametro)

120 gr di cioccolato fondente
rum, 2 cucchiai (20 gr circa) - oppure caffè - io ho messo rum
120 gr di burro morbido
160 gr di zucchero più un cucchiaio (15 g circa)
3 uova medie
1 pizzico di sale
8 gr di farina di mandorle
essenza di mandorle, mezzo cucchiaino (2/3 gocce se è di mandorle amare) OMESSA
120 gr di farina 00

per la glassa:
60 gr di cioccolato fondente
rum (o caffè), 2 cucchiai (20 g circa) - io ho messo rum
80 gr di burro

per decorare:
50 gr di mandorle a scaglie

PREPARAZIONE: tirate fuori il burro dal frigo almeno mezz'ora prima per farlo ammorbidire ed essere lavorabile. Imburrare e infarinare una tortiera da 20 cm. Ridurre il cioccolato in scaglie e farlo fondere a bagno maria insieme al rum (potete farlo anche al microonde, facendo andare a 700 W a cicli di 20 secondi, mescolando ogni volta), mettere da parte. Accendere il forno a 180 °C. Montare il burro con lo zucchero (160 grammi) per qualche minuto. Separare i tuorli dagli albumi. Battere leggermente i tuorli e aggiungerli al burro poco alla volta sempre montando con le fruste.

Aggiungere adesso anche il cioccolato che sarà già di consistenza cremosa. Unire anche la farina di mandorle e l’essenza. Amalgamare con le fruste, otterrete un composto piuttosto denso e cremoso.

Con le fruste pulite, in un’altra ciotola montare gli albumi a neve, quando li vedrete bianchi e spumosi unire anche il cucchiaio di zucchero che serve per stabilizzarli, montare bene fin quando capovolgendo la ciotola non si muovono.

Unire poco alla volta gli albumi al composto, mescolando per quando possibile delicatamente dall'alto verso l’alto con un cucchiaio di legno o un leccapentole.

Setacciare la farina e amalgamarla al composto un cucchiaio alla volta, unendo il successivo quando il precedente e ben assorbito.

Trasferire il composto nello stampo e livellare con un cucchiaio, infornate a 180 °C e fare cuocere per 25 minuti. Con uno stecco controllate che solo i bordi siano cotti, la torta dovrà risultare umida, non troppo cotta al centro.

Spegnere il forno, aprirlo, e lasciare ancora 5 minuti se la temperatura è troppo fredda (gli sbalzi eccessivi sono dannosi). Tirare fuori e fare intiepidire. Passare un coltello lungo il bordo dello stampo e sformare la Reine de Saba (capovolgendola), lasciandola raffreddare completamente su una griglia.

PREPARARE LA GLASSA: fondere il burro al microonde. Fondere anche il cioccolato tagliato a scaglie con il rum.  Unire poco alla volta il burro al cioccolato, emulsionare mescolando, ponendo eventualmente la ciotola dentro un’altra contenente acqua freddissima per favorirne il raffreddamento.

Quando la glassa avrà raggiunto una consistenza fluida ma non colante (deve velare completamente il cucchiaio), versare al centro della torta, e ruotare delicatamente per favorire la copertura. Non preoccupatevi dei bordi, basterà un po’ di glassa passata anche con un coltello per favorire la decorazione con le mandorle a scaglie.