torta di ricotta e frutti rossi

...questo dolce, come da ricetta originale, andava messo in freezer per diventare una magnifica torta gelata, io purtroppo non avevo spazio e quindi ho cercato di adattarla per essere messa soltanto in frigorifero...il risultato e' stato buono di gusto ma i troppi strati, quando l'ho tagliata a fette, hanno fatto un pò franare gli ultimi strati...quindi voi non fate il mio stesso errore e mettetela in freezer! E' una torta comunque delicata e golosa, molto, molto semplice da preparare, dove, volendo, si possono anche cambiare i frutti e provarla quindi in altri modi...io l'ho preparata quasi 2 mesi fa quando avevo ospiti a pranzo...e se l'avessi messa in freezer sarebbe stata perfetta! ;) Le foto non sono bellissime perchè quando ho ospiti a pranzo vado di corsa e non ho molto tempo per farle...Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti per uno stampo di 18 cm:

per la base pan di spagna di 18 cm di diametro:

3 uova

90 zucchero semolato

90 farina 00 setacciata

pizzico sale

Utilizzare uova a temperatura ambiente, se li avete in frigoriferi teneteli per un pò a temperatura ambiente. Separare i tuorli dagli albumi. Montare con le fruste elettriche i tuorli con metà zucchero e il pizzico di sale fin quando diventano spumosi.

Montare gli albumi nella planetaria fin quando saranno gonfi e bianchi, quindi aggiungere l'altra metà dello zucchero, a pioggia, fin quando sarà assorbito totalmente dall'albume.

Amalgamare quindi agli albumi i tuorli delicatamente, con un movimento circolare dal basso verso l'alto, unire quindi, poco alla volta, a pioggia la farina, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Imburrare e infarinare leggermente una teglia da 18 cm, versare il composto e cuocere il pan di spagna a forno già caldo a 170° per circa 35/40 minuti (dipende dal vostro forno) vale sempre la prova stecchino, quindi estrarre dal forno e lasciare freddare.   

per la gelatina alla ricotta (invece doveva diventare un semifreddo alla ricotta se messo in freezer)

300 gr di ricotta vaccina

3 fogli di gelatina

20 gr di zucchero vanigliato

75 gr di zucchero semolato

100 ml di panna liquida

per la gelatina di frutti rossi:

100 gr di lamponi (della mia pianta!!)

200 gr di fragole (delle mie piante!!)

5 fogli di gelatina

succo di mezzo limone

100 gr di zucchero semolato

per decorare: frutti rossi

Lavare le fragole e i lamponi, togliere le parti non eduli alle fragole, frullare i frutti nel minipimer insieme al succo di limone. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Far cuocere uno sciroppo in un tegamino formato da 200 ml di acqua e 100 gr di zucchero semolato, quando bolle e lo zucchero è completamente sciolto aggiungere la gelatina strizzata, far sciogliere, quindi togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente e aggiungere la pure di lamponi e fragole. 

Sbattere la ricotta in una ciotola con i 2 tipi di zucchero, fino a renderla cremosa. Ammollare la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldare 2 cucchiai di acqua, strizzare la gelatina e scioglierla nei 2 cucchiai di acqua, mescolare alla crema di ricotta. Montare la panna e aggiungerla alla crema di ricotta con delicatezza per non farla smontare.

Comporre il dolce: mettere sul fondo 1 strato di pan di spagna aggiungere uno stampo a cerniera intorno, aggiungere all'interno metà crema di ricotta, mettere in frigorifero a rassodare, quindi aggiungere metà della gelatina di frutti rossi, mettere di nuovo in frigo a rassodare, aggiungere il secondo strato di crema di ricotta, mettere di nuovo in frigorifero a rassodare, per ultimo aggiunger il secondo strato di gelatina ai frutti rossi e mettere in frigorifero a rassodare tutto il dolce. Quindi ora il dolce andrebbe messo in freezer per almeno 4 ore ma io non l'ho potuto fare per mancanza di spazio, a voi invece consiglio vivamente di farlo. Prima di servire decorare con frutti rossi (io anche qualche mora della mia pianta!!). (ricetta adattata dalla rivista DOLCI & Co)