fette biscottate

Le mie prime fette biscottate, ho provato a prepararle con la farina integrale, che dite...come sono venute?? Per una sana e golosa colazione...le ho preparate con il lievito di birra, recentemente mi è stato donato il Licoli, prossimamente comincerò a sperimentare anche con quello...speriamo bene, ho poca dimestichezza con il lievito naturale in generale...ne ho uccisi almeno 3!! Per questo questa volta mi sono fatta donare il Licoli che ha meno bisogno di rinfreschi continui...buona domenica!

ingredienti per 20 fette biscottate:

250 gr di farina integrale

40 gr di zucchero

3 gr di sale

6 gr di lievito di birra

125 gr acqua, la farina integrale assorbe di più

1 albume

2 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaino colmo di miele

per spennellare:

1 tuorlo

3 cucchiai di latte

* cestino per il pane VEGA

** marmellata alle pesche VIS

Sulla spianatoia mettere la farina e fare la fontana, al centro sciogliere il lievito con il miele e 100 gr di acqua, far riposare per 10 minuti. Quindi iniziare a portare la farina dal bordo verso l'interno, aggiungere lo zucchero, l'albume e quando l'impasto è ancora umido il sale sciolto nell'ultima parte di acqua che era rimasta (gr 25). Impastare fin quando l'impasto diventa liscio. Far riposare mezzora in una ciotola coperta con pellicola, dare la forma a palla e far riposare coperto per 15 minuti. Formare 1 filone e trasferirlo nello stampo da plumcake imburrato (se serve). 

Far lievitare per 1 ora a 28°, oppure se la temperatura è più bassa allungare i tempi e aspettare che l'impasto cresca fino al bordo dello stampo. Una volta lievitato spennellare con tuorlo e latte mescolati e cuocere in forno a 180°/200° per 45 minuti.

Far raffreddare poi trasferire a 18° per 18-24 ore coprendo il filone con un panno pulito.

Trascorso questo tempo, tagliare i filoni a fette di circa 1 cm di spessore e tostarle in forno a 140° per 30/40 minuti.

Far raffreddare le fette in forno semiaperto, si conservano nei sacchetti per alimenti o nella scatola di latta. (la ricetta originale è presa da qui, poi è stata rielaborata io l'ho presa da qui)