canederli patate e speck

I canederli o Knödel (in tedesco) o chineglis o chineghi (in friuliano), sono un gustoso primo piatto tipico della cucina tedesca, austriaca, ceca, slovacca, polacca, trentina, altoatesina, e dell'alto Veneto. Sono dei grossi gnocchi composti anche da pane raffermo, latte e uova, è una ricetta antica e un'ottima idea per riciclare il pane raffermo...anche qui poi le varianti sono tante e ci sono anche quelle che, al posto del pane, utilizzano polenta di grano saraceno, oppure sono fatti anche con gli spinaci, in questa ricetta c'è l'aggiunta delle patate, solitamente si insaporiscono con speck o pancetta, oppure formaggio e prezzemolo, a volte con la cipolla. Se ne formano delle palline che poi sono cotte in acqua bollente salata. Per gustarli dal vivo tra settembre e ottobre vengono organizzate delle settimane gastronomiche in onore di questo piatto a Casterotto (informazioni prese dal web).

ingredienti per 2 persone

per i canederli:

200 gr patate 

70 gr pane parzialmente cotto a filone

latte

mezza cipolla

30 gr speck a pezzettini

50 gr grana grattugiato

1 uovo

1 cucchiaio olio extravergine di oliva biologico 

1 rametto di rosmarino (della mia pianta!!)

sale

farina

per condire:

burro

salvia (della mia pianta!!)

grana grattugiato

Ho tagliato il pane a dadini e lessato le patate con la buccia in acqua salata, una volta cotte le ho spellate e passate allo schiacciapatate e messe da parte. Ho scaldato il latte e versato sul pane per bagnarlo in modo uniforme. In una padella ho rosolato con l'olio extravergine di oliva la cipolla tritata finemente, ho unito il rosmarino tritato e lo speck a dadini piccoli e appena inizia a sfrigolare ho aggiunto le patate schiacciate, ho mescolato bene e fatto asciugare per qualche minuto, ho tolto dal fuoco e ho unito quindi tutto il pane, ho aggiunto il grana grattugiato e l'uovo e impastato con le mani. Ho preparato quindi i canederli facendo delle palline con le mani li ho passati nella farina e messi in frigo per qualche ora, coperti da carta trasparente. Quindi li ho ripresi, li ho cotti in acqua bollente salata per circa 15 minuti e conditi con burro fuso, foglie di salvia e grana grattugiato, che, con il burro, ha formato una cremina. (ricetta tratta dalla rivista A TAVOLA)
Ho abbinato un vino rosso Valpolicella classico SARTORI