lasagne con crema di spinaci mozzarella e provola dei Nebrodi

Non è domenica senza una buona lasagnetta, non c'è che dire, invoglia proprio a stare insieme in convivialità, la mia è una semplice lasagna bianca resa più gustosa dalla provola dei Nebrodi, formaggio semicotto a pasta filata, prodotto in modo artigianale con latte crudo intero di vacca, coagulato con caglio in pasta di capretto, è prodotto storico siciliano ed è incluso nell'Elenco nazionale dei prodotti  agroalimentari tradizionali, inoltre è un Presidio di Slow Food. Buona domenica, un abbraccio SILVIA

ingredienti per 2 persone:

per la lasagna:

120 gr farina

1 uovo

1 pizzico di sale

mezzo cucchiaio olio extravergine di oliva biologico

per la farcia

250 gr spinaci freschi

2 cucchiai olio extra vergine di oliva biologico

1 spicchio aglio

1 ramatto timo

sale

1 mozzarella gr 125

gr 80 provola dei Nebrodi AZIENDA AGRICOLA A FIORIGLIO

Per la besciamella

30 gr farina

30 gr burro

300 ml latte

noce moscata

sale

pepe nero 

**grattugia Zester MICROPLANE

Ho preparato la pasta sfoglia mettendo sulla spianatoia la farina, ho fatto la fontana e al centro ho messo l'uovo, un pizzico di sale e l'olio, ho impastato per almeno 15 minuti, ho formato una palla e l'ho messa a riposare coperta da un canovaccio per oltre mezzo'ora. Nel frattempo ho preparato la farcia: in una casseruola ho messo a rosolare lo spicchio d'aglio in 1 cucchiaio di olio, ho aggiunto il rametto di timo, dopo la rosolatura ho tolto l'aglio e il timo e ho aggiunto gli spinaci lavati, ho cotto a fiamma bassa e con il coperchio per un paio di minuti, quindi ho scolato gli spinaci e li ho tritati grossolanamente e messi in una ciotola, ho aggiunto sale e pepe e ho mescolato e messi da parte. Ho acceso il forno a 180°.

Ho preparato la besciamella: in un casseruola a 1 manico ho fatto sciogliere il burro a fiamma bassa, ho aggiunto la farina di getto e ho mescolato velocemente, non devono formarsi grumi (roux), ho cotto per un minuto. Quindi, poco alla volta, ho aggiunto il latte, sempre mescolando e ho cotto fino al raggiungimento della giusta consistenza liscia.

Ho ripreso la pasta e stesa con il mattarello in maniera sottile, ho tagliato a dadini la mozzarella e ho composto la lasagna, ho messo sul fondo un pò di besciamella, poi uno strato di lasagna, sopra la crema di spinaci, la mozzarella a dadini, la provola dei Nebrodi grattugiata e la besciamella, così per 2 strati, ho infornato per 30 minuti, fin quando risulta dorata, ho lasciato riposate per 10 minuti (il tempo di fotografare) e servito. Ho abbinato un vino rosè Burlesque RACEMI