plum cake allo yogurt con cocco e mirtilli profumato all'olio al mandarino

Sono da poco tornata dal mio viaggio in Nepal, qui e qui, e ho già voglia di ripartire, quest'anno non so cosa mi prende, non riesco a stare ferma a casa...in questo mi è venuta incontro una mia amica,  Daniela,  e così abbiamo unito le nostre forze e ad agosto riparto!! Eh, si, andiamo insieme in Sicilia, per un tour e questa volta comodo. Sono almeno 10 anni che non vado in vacanza con un'amica (ma con il mio compagno) e sono forse ancor più anni che non vado in vacanza in Italia!! (basta vedere qui alcuni mie viaggi). In Sicilia poi non sono mai stata e sia i luoghi che il cibo mi affascinano molto!  Il tour toccherà 17 città, sia tra le più famose: Catania, Palermo, Monreale, Agrigento, Marsala, Modica, Noto, Siracusa, Etna, Taormina,  sia altre meno turistiche, ma proprio per questo saranno bellissime: Aidone, Piazza Armerina, Zona Gibellina, Mothia, Segesta, Salemi, Selinunte, quindi un tour molto completo, non vedo l'ora! E poi in vacanza con un'amica mi divertirò sicuramente da matti!!  ;-) Ma ora è meglio tornare seri e parlare di ricette, eheheheheheheheh, in questa ricetta gli ingredienti che mi hanno entusiasmato sono stati l'olio al mandarino con quel suo buon profumo, e i mirtilli freschi, ho una piantina in giardino ma non cresce, probabilmente causa il clima troppo caldo, quindi li ho acquistati, meravigliosi!

Ingredienti:

270 gr farina dolci e sfoglie

160 gr zucchero

130 gr yogurt magro

50 gr olio al mandarino MARINA COLONNA

2 uova

2 cucchiai di cocco in scaglie 

2 cucchiai succo limone

mezza bustina lievito per dolci 

125 gr mirtilli freschi

1 pizzico sale

Ho lavorato le uova con lo zucchero finchè risultano gonfie. Ho versato a filo l'olio al mandarino (che buono!!) poi lo yogurt, il succo di limone, il cocco a scaglie e un  pizzico di sale e ho amalgamato, poi ho setacciato 250 gr di la farina con il lievito e l'ho aggiunta al composto amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto, per non  smontare il composto. Ho passato i mirtilli nella rimanente farina e li ho uniti al  composto. Ho rivestito lo stampo da plum cake con carta da forno bagnata e poi strizzate e ho riempito lo stampo con il composto e infornato a forno caldo a 170° per 35 minuti, comunque fino a quando sarà dorato in superficie. 

(ricetta tratta dalla rivista A Tavola, ho fatto qualche piccola modifica)