Cucina del Lazio: nociata

...ultimo appuntamento per quest'anno per Cucina e Territorio di casa nostra, dove un gruppo di food blogger ogni mese scelgono 1 argomento e preparano ricette della propria ragione...questo mese l'argomento è "ricette di Natale della nonna" ed io ho scelto di preparare per il Lazio la nociata...è un dolce che si fa in diverse regioni, cambia il nome ma gli ingredienti sono più o meno gli stessi, ed era presente già nella cucina araba, a Roma se ne sentì parlare già nel 1320...questa ricetta si prepara nel Lazio proprio durante le feste natalizie...dolcissimo e soleggiato (speriamo!!) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ecco cosa hanno preparato le altre food blogger partecipanti:
Silvia (Lazio): nociata io!!
Alessandra (Puglia): lampascioni indorati e fritti 
Giovanna (Calabria): la Giurgiulena (il torrone di sesamo)
NADINA ( Basilicata ): Struffoli, ricetta Nonna Rosa
Ilenia (Toscana): Brutti Boni pratesi o Mandorlati di San Clemente


ingredienti:
200 gr di miele
150 gr di gherigli di noci
2 albumi
1 macinata di pepe nero
mezzo limone
foglie di lauro (del mio albero!!)

Montare gli albumi a neve e versare in padella insieme al miele e al pepe, si mescola il tutto lungamente. La padella va messa sul fuoco basso per procedere alla cottura del composto, continuando sempre a mescolare. Quando l'impasto diventa consistente, si aggiungono i gherighi di noci tagliati a pezzettini con il coltello. Sul tavolo si prepara uno strato di foglie di lauro e vi si versa sopra la nociata distribuendola in modo da ottenere uno strato uniforme, si sgocciola via via il limone. Si copre quindi la nociata con altre foglie di lauro e si aspetta che si raffreddi, per poterla servire a pezzi.

La viggija de Natale
Giuseppe Gioachino Belli - Sonetti romaneschi (XIX secolo)

     Ustacchio,1 la viggija de Natale
tu mmettete de guardia sur portone
de quarche mmonziggnore o ccardinale,
e vvederai entrà sta priscissione. 2
              5
     Mo entra una cassetta de torrone,
mo entra un barilozzo de caviale,
mo er porco, mo er pollastro, mo er cappone,
e mmo er fiasco de vino padronale.
              
     Poi entra er gallinaccio, poi l’abbacchio,
10l’oliva dorce, er pesce de Fojjano, 3
l’ojjo, er tonno, e l’inguilla de Comacchio.
              
     Inzomma, inzino a nnotte, a mmano a mmano,
tu llí tt’accorgerai, padron Ustacchio,
cuant’è ddivoto er popolo romano.

Roma, 30 novembre 1832 - Der medemo

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con questa ricetta partecipo alla raccolta mensile regionale Cucina e Territorio di casa nostra

23 commenti:

  1. Deliziosa questa ricetta.. vedo che in giro per l Italia ci sono tante bellissime ricette con la frutta secca ...brava Buona domenica

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  2. fantastica la nociata, una preparazione particolare, veramente buona. Bravissima.

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  3. Non sai che darei x fare l'assaggio..adoro i dolci con il miele e questo è davvero particolare ed invitante :-) Grazie x avermelo fatto conoscere :-)

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  4. mmmmm...deve essere ottima :)
    Buona domenica

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  5. Questa proprio non la conoscevo ma mi ispira parecchio, brava Silvia
    Un bacione

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  6. Linda receta se ve muy exquisito,abrazos y buena navidad,abrazos

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  7. Che meraviglia!!!!
    Questo è uno dei dolci che mia mamma preparava sempre per queste feste...ed io ne andavo matta!!!!
    Quanti ricordi con una sola tua foto.....
    Un abbraccio grande grande...

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  8. Ma sai che non l'ho mai assaggiata? Cara Silvia un bacione e buone feste!!

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  9. non conoscevo questo dolce, sicuramente è di una bontà unica, mi piacerebbe poterlo assaggiare:))
    un bacione:))
    Rosy

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  10. Mai visto e mai assaggiato da queste parti, molto particolare e bellissimo racchiuso tra queste foglie di lauro :)
    Buona settimana di ultimi preparativi natalizi, un abbraccio!!

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  11. Non conoscevo questa ricetta, davvero particolare, una piccola delizia da preparare sicuramente!
    Un abbraccio e tanto cari auguri per questi ormai imminenti giorni di Natale!

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  12. non conosco questo dolce, grazie per averlo proposto ! Un bacione

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  13. Slurp, slurp, slurp, slurp, slurp! Che delizia Silvia! Un bacio

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  14. Ma che bontà, copio per la felicità di tutta la famiglia :)
    Un bacione e con tutto il cuore Buon Natale!!!

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  15. Ma che ricetta particolare! Mi intriga proprio tanto!

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  16. non conoscevo questa ricetta molto originale e gustosa

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  17. Sai che non conoscevo questa ricetta? Deve essere un dolcetto molto sfizioso! Ti auguro Buone Feste! Un bacione

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  18. Wow! Credo di aver visto una volta questa bontà ma non ricordo di averla assaggiate e se sì dove non so!!!! Comunque è uno spettacolo di bontà!!!!

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  19. Golosissima questa nociata, che non conoscevo proprio!!! Grazie della condivisione, perfetta per le feste!!!

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  20. Deve essere buonissima, non conoscevo la nociata, ottima ricetta adatta per le feste.
    Tanti Auguri cara Silvia di un sereno Natale e buone feste a te e famiglia!
    Una carezzina alla tua Maya :*
    Un abbraccio!
    Lina

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  21. Molto interessante questa ricetta, non l'avevo mai vista prima. Molto bello il tuo blog! Ciao e buone feste!

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