Corso di avviamento alla professione di cuoco - A tavola con lo Chef 3

...il corso di avviamento alla professione di cuoco che sto frequentando in questo periodo presso la scuola A Tavola con lo Chef continua...ve ne avevo già parlato qui e qui...le lezioni continuano, le nozioni da imparare sono ovviamente tante...il fatto di avere tanti insegnanti Chef diversi in un primo momento mi ha fatto venire un attimo di ansia, ma dopo, proprio frequentando il corso, ho capito invece l'importanza di tutto questo: ogni insegnante ha un proprio bagaglio culturale ed una propria esperienza in materia e quindi trasmette nozioni diverse agli allievi, e mi sembra, a questo punto, fondamentale per un allievo...ancora non ho avuto il tempo materiale di studiare per bene, ma ho iniziato a leggere le dispense che ci hanno dato, nulla di difficile ma sono nozioni che devono essere fissate nella mente perchè fanno parte della cultura dell'aiuto cuoco...e se tutto fila liscio anche io lo diventerò a fine luglio...(qui sopra nella foto la pizza ai fiori di zucca che ho preparato io alla lezione sulla pizza) ;)

Essere cuoco 2015



"ESSERE CUOCO"

Il Centro di Formazione Professionale Alberghiero di Castel Fusano, l'Associazione Cuochi di Roma-Fic e il progetto CHEFUTURO organizzano
giovedì 4 giugno 2015 dalle ore 8,30 


Una giornata dedicata alla migliore possibile formazione 
dei giovani allievi cuoco del territorio 

La grande attenzione al problema della nutrizione del pianeta, insieme agli effetti di una crisi che continua a farsi sentire specie per quanto riguarda l'occupazione giovanile, impone a noi tutti una presa di coscienza nel rispetto delle nuove generazioni. 
La domanda deve essere cosa, sia a livello individuale che a quello associativo, sia possibile fare oggi per favorire l'inserimento in un mondo del lavoro sempre più competitivo. 
Questo evento e le iniziative che propone vogliono essere un modesto ma attento contributo che, insieme al progetto CHEFUTURO, concorrono ad offrire opportunità di crescita culturale e professionale per i nostri giovani cuochi. Essere cuoco, e in particolare 
essere un cuoco italiano, sarà nel futuro un compito di grande importanza e complessità. Ed è per questo che le associazioni del 
territorio di Roma, Città Metropolitana di Roma Capitale e l'Associazione Cuochi di Roma collaborano ormai da qualche anno 
attraverso iniziative, progetti strutturali ed eventi, con il supporto delle scuole, delle aziende del territorio e di affermati professionisti del settore, per contribuire a costruire il migliore possibile futuro per la categoria. 

eclair all'olio extravergine di oliva e limone con crema di patate blu

...amo tanto la pasta choux, anche se mi rendo conto che devo perfezionare alcune cose, ma in linea di massima mi viene sempre abbastanza bene, complice un recente pranzo a casa del produttore dell'azienda Le Perle della Tuscia dove ho mangiato ricette preparate con la patata Delizia blu, sono rimasta affascinata da queste patate, il mio palato ha ringraziato tanto per questo invito, e sono anche tornata piacevolmente stupita dalla torta che preparato la signora Giuliana farcita con una crema di patate Delizia blu...nulla di complicato, no, ma assolutamente gradevole al palato, mi hanno donato un cestino di patate Delizia blu con alcune ricette da loro già provate, semplici da preparare, tra queste ho subito adocchiato quella quella dei bignè ripieni di questa crema, così ho deciso di provarla allungando la forma dei bignè e preparando degli éclair senza burro, utilizzando un'altro grande prodotto, il condimento a base di olio extravergine di oliva e limone dell'azienda Principe Pignatelli, il tutto condito con una salsa di fragole, ovviamente delle mie piante... ;) Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

Pallini alla 39° Sagra della Tellina a Passoscuro (RM)


Pallini, la storica azienda romana di liquori e sciroppi che proprio quest’anno compie i suoi “primi” 140 anni, sarà partner della 39° Sagra della Tellina di scena nello splendido litorale laziale di Passoscuro, dal 29 al 31 maggio 2015.

Una tre giorni per celebrare e degustare il mitico mitile che rende semplicemente unico un piatto di spaghetti. Un evento all’insegna dell’eccellenza gastronomica, delle attrazioni per i grandi e degli intrattenimenti per i piccoli, della buona musica e del divertimento, delle opere di artigiani e delle esibizioni degli artisti di strada, dei pittori, degli scultori e degli esperti e meravigliosi ristoratori locali.

La sera di domenica 31 maggio – ultimo giorno della Sagra – vi sarà poi un’esibizione di eccezione: il divertente concerto “Rock&Love… the night” di Greg & The Frigidaires!

Tre giorni in cui Passoscuro offrirà il meglio della propria ospitalità per onorare… lei: Sua Maestà la Tellina!

ravioli ai fiori di malva ripieni di rucola e ricotta su pesto di crescione

...adoro la pasta fresca fatta in casa, questa volta ho voluto provarla mettendo nella pasta i fiori di malva, li trovo facilmente dietro casa mia, in campagna dove vivo, direi che anche questo esperimento è riuscito...al corso di avviamento della professione di cuoco non vedo l'ora di avere le lezioni con il Maestro Pastaio Mauro Secondi (la prossima settimana) per poter imparare la tecnica giusta per preparare la pasta, le varianti di paste fresche ed tanti ripieni che si possono creare... :)

Corso di avviamento alla professione di cuoco - A tavola con lo Chef 2

...come vi ho già parlato l'altra volta qui, sto frequentando un corso di avviamento alla professione di cuoco (grazie al quale, a fine luglio, uscirò con la qualifica di aiuto cuoco) presso la scuola A tavola con lo Chef, non a caso ho scelto questa scuola perchè mi sono documentata prima e da un "passaparola" sapevo perfettamente che questa è una delle migliori scuole di Roma, infatti proprio frequentando il corso me ne sto accorgendo e sono proprio felice di essere qui!! Sono entrata qui da food blogger, ovvio, da persona appassionata e curiosa che comunque cucina a casa in soli 2 metri di cucina a vista sul soggiorno (anche se a volte per gli amici fino a 20 persone) ma comunque sempre in maniera amatoriale...mai professionale...eppure sono contenta quando alcuni allievi (si, per il momento solo gli allievi, i professori no!) durante le lezioni mi dicono "ma tu già lavori o hai lavorato in un ristorante" ed io rispondo "no mai lavorato", questo evidentemente perchè conosco quasi tutti gli ingredienti (seppur alcuni non li ho mai utilizzati e quindi in linea generale ovvio), perchè so usare perfettamente il sac a poche, perchè so essere anche veloce e abbastanza precisa nei tagli (ma anche qui devo migliorare anche nelle impugnature dei coltelli, ma è questione di pratica), perchè sporco poco o niente quando lavoro sul tagliere (o almeno ci provo!!) ecco...tutto questo lo devo oltre alla mia passione e curiosità per gli ingredienti (ho un orto e piante da frutto in giardino, ovvio tutto bio) e la cucina ma anche a questo blog, nato quasi per caso 4 anni e mezzo fa che sicuramente da allora mi aiuta e sprona ad andare avanti e imparare sempre più (infatti la maggior parte delle ricette che trovate qui sono frutto della mia cucina di questi ultimi 5 anni, prima, mi rendo conto solo adesso, che praticamente quasi non cucinavo nè tantomeno creavo) fino ad approdare, appunto, fin qui, a questo corso professionale che spero mi dia la possibilità che tutto questo non rimanga solo amatoriale tra le mura di casa mia...anche se so perfettamente, per diversi motivi, che poi sarà tutto molto più difficile fuori dal corso, ovvio, vedremo il destino cosa mi riserverà! ;) vi metto qui anche oggi un riassunto di alcune lezioni, ovviamente potete seguirmi quotidianamente sui miei profili dove metto foto e vi racconto, in linea generale, cosa ci insegnano a questo corso...

Centro di formazione professionale Castelfusano alberghiero - il formaggio che non ti aspetti

...continuano i seminari di primavera presso il Centro di formazione professionale Castelfusano alberghiero, che, come dice il nome stesso, è la scuola alberghiera che si trova ad Ostia Lido, vi avevo già parlato dei primi 2 qui, questo è il penultimo seminario, il terzo, poi ci sarà un quarto seminario ed infine, il 4 giugno (sempre di giovedì) ci sarà "essere cuoco" la grande festa delle scuole alberghiere di Roma con un fitto programma che dura 1 giornata intera, al quale io non mancherò ovviamente (sotto potete leggere l'anteprima del programma). In questo penultimo seminario l'argomento trattato è stato veramente interessante, dopo una breve parte teorica davanti ai nostri occhi attenti e interessati abbiamo visto come si fa un formaggio primosale e la ricotta...ovvio che dopo c'è stato l'assaggio finale di tutto!!

focaccia sottile al rosmarino e olive

...finalmente un lievitato ma questa volta salato...e chi rinuncia ad una focaccia così gustosa, io proprio non so resistere a queste preparazioni...peraltro molto semplice...il dolce in realtà l'ho pubblicato proprio pochi giorni fa, per la Cucina del Lazio: i bocconotti di ricotta, per questo motivo, per non mettere un'altro dolce vi lascio i miei saluti per il fine settimana con questa focaccia salata...dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA ;)

Cucina del Lazio: bocconotti di ricotta

...torna l'appuntamento con la Cucina regionale italiana...l'altro mese purtroppo ho dovuto saltare questo appuntamento perchè ero fuori, stavo partecipando ad un blog tour...questo mese ho fatto del tutto per partecipare anche se in questi periodo il mio tempo è davvero pochissimo per cucinare ma solo a casa...perchè sto frequentando un corso di Avviamento alla professione di cuoco che mi assorbe tanto, anche perchè, oltre alle lezioni a scuola, c'è da studiare a casa, quindi spero ugualmente di portare avanti il mio blog ma soprattutto le raccolte mensili alle quali partecipo, questo fino alla fine del corso, ovvio... ;) l'argomento di questo mese sono i dolci da pic-nic, io ho preparato questi bocconotti di ricotta, dolce della pasticceria casalinga, ecco cosa hanno preparato le altre food blogger partecipanti, da questo mese ce n'è anche una in più Alessandra che rappresenta la Puglia:

i seminari di primavera del centro di formazione professionale Castelfusano alberghiero

...che bella cosa i seminari di Primavera...ho conosciuto il centro di formazione professionale Castelfusano alberghiero  proprio 3 anni fa grazie ai seminari di Primavera...qui potete leggere quelli del 2012...sempre molto interessanti e istruttivi, seminari che peraltro sono totalmente gratuiti...quest'anno ce ne sono in programma 4, 2 dei quali già svolti...la scuola si trova in Via Bernardino Da Monticastro 3 - Lido di Ostia (RM), vi faccio un riassunto delle prime 2 lezioni:

Corso di avviamento alla professione di cuoco - A tavola con lo Chef

Ho deciso di iscrivermi recentemente ad un corso di avviamento alla professione di cuoco presso la scuola A tavola con lo Chef, uno delle migliori secondo me su Roma (ma io l'ho saputo proprio dai tanti allievi che l'hanno frequentata) e sono già molto soddisfatta!! La scuola ha 2 sedi, io frequento questo corso nella sede di Via Pineta Sacchetti n. 263 (dotata tra l'altro di un ampio parcheggio annesso alla scuola), che si trova in realtà in un pezzo di strada laterale, lontana dal traffico, con tante aule spaziose e luminose. La scuola propone tanti tipi di corsi, professionali e amatoriali, ovviamente li trovate tutti nel loro sito, inoltre fa da tramite tra la richiesta e l'offerta di lavoro e/o di stage per i suoi allievi che hanno terminato i corsi lì. Dopo tanta passione messa qui nel mio blog, da 4 anni e 4 mesi, mi sembrava opportuno fare un corso professionale, anche per imparare bene ad utilizzare gli ingredienti e le tecniche di cottura.
Abbiamo fatto già alcune lezione sulle verdure, poi 1 sulle patate ed 1 anche sui legumi, in ognuna di queste ho imparato il metodo per pulirle, per mantenerle, per cuocerle o per abbinarle ed utilizzarle nelle ricette. I sistemi di cottura sono diversi: in acqua, a pressione, a vapore, stufatura, a bagno maria, frittura, sauté (cioè la cottura al salto, si salta l'alimento nella padella), ai ferri o alla piastra, a secco, mista, al cartoccio o alla creta, al microonde, sottovuoto. Ovviamente alcune di queste cotture si possono utilizzare anche in maniera combinata. Mi sembra proprio di stare nella cucina di un ristorante, sia per gli spazi (a casa ho una cucina a vista sul soggiorno di soli 2 metri dove faccio a volte anche miracoli). Delle cotture quella che mi ha entusiasmato di più, da subito, è stata la cottura delle verdure messe nel sacchetto sottovuoto e poi cotte all'interno del forno a vapore: ho scoperto gusto e bontà delle verdure che mai prima avevo assaggiato, nonostante io ho un orto (e piante da frutto) mi sono resa conto di quanto maltrattassi nelle cotture questi ingredienti, anche se bio, e poi comunque sono tante le nozioni che si imparano durante la lezione, come si utilizzano gli affilati coltelli, le pentole per la giusta cottura, la pulitura perfetta degli ingredienti, il mantenimento, prima, durante e dopo cottura, degli ingredienti,  il comportamento da tenere in una cucina professionale anche nei confronti di colleghi e superiori (Chef), come mantenere pulito il proprio posto di lavoro, quando un alimento si può mangiare oppure no, se per caso si deteriora prima del tempo (e quali sono i segnali), in somma una moltitudine di nozioni che in realtà (nonostante i 2 libri in dotazione) sono in parte teoriche ma soprattutto pratiche. Vi metto qualche foto delle prime lezione svolte.

la Primavera nel bicchiere di birra, birra io t'adoro

Si è svolto da poco l'evento "Birra, io t'adoro" all'interno del Ristorante Stazione di Posta, a Roma, promosso da Assobirra, volto a celebrare l'unione della birra con i sapori e primizie primaverili, che a tutto questo ha anche dedicato un sito.  Con questo evento e soprattutto con il sito "Birra, io t'adoro" si vuole raccontare alle donne quanto è compatibile con lo stile di vita di tutti i giorni, un consumo di birra consapevole, e l'abbinamento tra birra e prodotti dell'orto è una vera e propria tendenza del momento, perchè la birra non sovrasta i sapori, anche quelli più delicati, ma li accompagna, attraverso caratteristiche di abbinamento diverse per ogni tipologia di birra. La birra, inoltre, tra gli alcolici è quello che contiene meno alcool e contiene soltanto 68 Kcal per un bicchiere da 0,20 (la cosiddetta "birra piccola") = meno di quelle contenute nella stessa quantità di succo di frutta o calice di vino bianco o rosso da 125 ml, ricordiamo che la birra è una bevanda naturale preparata con 4 ingredienti: acqua (per oltre il 90%), cereali, lievito e luppolo (che gli dona il suo sapore amarognolo bilanciando così la dolcezza del malto e agisce anche come conservante della birra stessa), infine è senza coloranti o conservanti e OGM-free.

hefezopf

...un nome difficile per questa ricetta che, in realtà, non è altro che una treccia di pane (poco) dolce...questa volta, per i saluti per il fine settimana, non vi lascio un dessert ma un lievitato per la colazione, l'ho provato per la prima volta ed il risultato è stato davvero soddisfacente...non è difficile da preparare se non per il fatto di intrecciare poi i rotoli allungati della pasta, il sapore è lievemente dolce, ma deve essere così perchè va abbinato alla marmellata, al miele, a quello che più vi piace, dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

frittata con patate e malva

...questa ricetta, in realtà, l'ho preparata l'anno scorso ma mai pubblicata (e si vede bene, un'altro modo di presentare le ricette e di fotografare)  questo mi sembra il periodo adatto per tirarla fuori e postarla qui, una semplicissima frittata con l'aggiunta delle foglie e fiori di malva... ;)

il ricettario B.Well



Si è svolto, dal 24 al 26 aprile scorso, grazie all'Associazione Italiana Food Blogger il blog tour "Terme Euganee", anche io ho potuto partecipare (con molto piacere!!) all'evento insieme ad altri 22 food blogger. L'evento si è svolto all'interno dell'Hotel Terme Bristol Buja di Abano Terme (PD) ed è stato incentrato sul tema che ha riunito qui anche tutti noi ovvero il concetto di BWELL a 360°, dopo mesi di lavoro finalmente è nato il 1° ricettario B.WELL, frutto della collaborazione dello Chef dell'hotel Claudio Crivellaro, della nutrizionista Dr.ssa Maria Teresa Nardi e del cardiologo Dott. Gianfranco Buja che si compone di 38 ricette tra antipasti, primi, secondi e dessert preparate con prodotti freschi a chilometro zero e bio, con tecniche di cottura adeguate per ogni alimento (come quella a bassa temperatura o sottovuoto, dove si riducono sale e grassi senza stressare il prodotto) e sicuramente innovative, si utilizzano grassi di origine vegetale, cereali non raffinati, spezie ed erbe aromatiche che, dal punto di vista del gusto, impreziosiscono ogni piatto secondo me; zuccheri non raffinati (anche la stessa frutta li contiene no?) quali lo zucchero di canne e quello muscovado, come per esempio per i dolci, sia per i dessert che per quelli adatti alla prima colazione, dolci belli da vedere e buoni da mangiare, a basso contenuto calorico, più delicati al palato ma non per questo meno buoni anzi! In questo caso avevo voglia di continuare a mangiarli perchè non essendo un concentrato di zuccheri, avevo piacere ad assaggiarne altri senza sentirmi gonfia o pesante ma al palato completamente soddisfatta (ed anche gli occhi è!!). Ci ha accolti un bellissimo aperitivo nel giardino dell'hotel dove abbiamo assaggiato i bicchierini preparati a base di estratti naturali: estratto di pomodoro, basilico, salsa worcester, bucatino fritto con polvere di olive e ciliegina di mozzarella; estratto di finocchio e aneto con tofu alla piastra e pomodoro confit; estratto di ananas e menta con prosciutto di Praga; estratto di arancia e rabarbaro con pesce spada affumicato e ricciolo di rabarbaro.

gnocchi di fagioli per Quanti modi di fare e rifare

...eccoci di nuovo all'appuntamento mensile Quanti modi di fare e rifare, questa volta andiamo nel blog di Solema (persona splendida e buona di carattere che ho avuto modo di conoscere live proprio durante un recente blog tour alla Terme) e quindi la sfida è quella di provare a rifare i suoi gnocchi di fagioli cannellini...anche questa volta ho reinterpretato a modo mio la ricetta, stravolgendola completamente (come faccio sempre del resto)...e così al posto dei cannellini ho utilizzato i fagioli neri e al posto della farina integrale (che non avevo) ho utilizzato quella di grano saraceno...insomma ne è uscito fuori un gustoso piatto rustico... diciamo che non è proprio una ricetta primaverile ma vabbè :))

crostata con noci macadamia e lemon curd senza burro

...avevo ancora da utilizzare gli ultimi limoni del mio mini alberello toscano e avevo le noci macadamia che mi guardavano già da un pò, in realtà non le avevo mai assaggiate prima, così ho fatto l'assaggio, devo dire di sapore molto diverso dalle noci italiane, alle quali siamo abituati, hanno un gusto saporito, un pochino sapido, quindi perfetto per fare il contrasto con un dolce, secondo me...così nasce questa crostata impreziosita dalla lemon curd (a chi non piace!!) ma questa volta preparata più leggera perchè senza burro ma con un olio extravergine di oliva aromatizzato al limone...dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

finocchi al formaggio

...una ricetta semplicissima preparata qualche settimana fa con i finocchi del mio orto...un piatto unico sfizioso e pronto in pochi minuti...ovviamente ognuno può sostituire il provolone dolce con un suo formaggio a piacimento ma non troppo stagionato e non troppo saporito perchè altrimenti coprirebbe il sapore dei finocchi che, nel mio caso essendo finocchi bio del mio orto, hanno un sapore più delicato dei finocchi comperati al supermercato... ;)

spaghetti alla curcuma

...o carbonara senza uova alla curcuma...o ancora finta carbonara alla curcuma...ovvero sostituire le uova nella carbonara...ricetta semplicissima ma d'effetto sicuramente e molto più leggera per chi non può mangiare le uova, oppure preferisce mangiarle in altro modo...l'effetto cromatico è praticamente lo stesso, il gusto, ovviamente, no... ;)

mercoledì riso! By Slow Food e Acquerello il riso per Expo 2015


QUAL È IL GIORNO DEL RISO? IL MERCOLEDÌ!
ACQUERELLO IL RISO & SLOW FOOD ANNUNCIANO LE FASI FINALI DEL
PROGETTO SCUOLA PER EXPO2015
 
PER LA DIFFUSIONE DEL RISO NELL’ALIMENTAZIONE DEI BAMBINI (E DEI GRANDI!).

LE RICETTE DEI BAMBINI – COMMENTA PIERO RONDOLINO FONDATORE DI ACQUERELLO IL RISO - INSIEME A QUELLE DEI GRANDI CHEF COSTITUISCONO IL PUNTO DI PARTENZA PER RENDERE STABILMENTE IL RISO UNA DELLE BASI DELLA NOSTRA ALIMENTAZIONE. APPUNTAMENTO IL 20 MAGGIO 2015 NELLA NOSTRA TENUTA TORRONE DELLA COLOMBARA DI LIVORNO FERRARIS PER SAPERE CHI VINCERÀ TRA LE SCUOLE FINALISTE PROVENIENTI DA TUTTA EUROPA!”.

Re-Cake 2.0: torta salata con formaggio di capra, pomodori, basilico

...si prosegue con una nuova Re-Cake 2.0...come promesso questa volta una torta salata!! La torta è davvero semplice da preparare ma il gusto saporito e sfizioso ne fa una gran torta adatta a tutto: antipasto, pic-nic e da portare al mare, si perchè ormai credo stia anche per iniziare la stagione estiva tra poco!! Grazie a tutti i n. 38 partecipanti, per il mese di aprile, che hanno preparato la torta di carote con frosting allo sciroppo d'acero, ma ora si continua con il salato!!