polpette speziate


Per partecipare al contest dell'azienda Melini, pensa che ti ripensa...poi un'illuminazione, ma si, preparo le polpette...e che polpette?!!? Ma come...deliziose polpette speziate...semplice ricetta per esaltare un grande vino Chianti... ;)

ingredienti per 2 persone:
400 gr carne macinata di vitella
spezie: Colorado, miscela del Texas (Pepe, Coriandolo, Semi di Senape,
 Noce Moscata, Kummel, Cumino, Zenzero, Pimento, Origano,Basilico, Timo,
 Glucosio,  Rosmarino, Curcuma, Foglie di Alloro, Chiodi di Garofano,  Paprika, Cipolla, Chili Ancho) 
1 albume
1 bottiglia piccola passata di pomodoro
mezza cipolla bianca
2 cucchiai olio extravergine di oliva
sale
***Tajine PYREX

Ho preparato le polpette mettendo la carne trita in un contenitore, ho aggiunto mezzo cucchiaino di spezie, un pizzico di sale, 1 albume, ho amalgamato con cura e formato delle palline. 
Nella Tajine fate rosolare con l'olio, la cipolla pulita e affettata insieme a 3/4 di cucchiaino del composto di spezie, ho aggiunto la salsa di pomodoro e ho lasciato cuocere per circa 20 minuti, a questo punto ho aggiunto le polpette e lasciare cuocere, a fuoco basso, per altri 20 minuti.
Le uve: 80% sangiovese grosso, 20% uve complementari. 
La vinificazione: una parte delle uve, dopo accurata cernita manuale,
 viene fatta appassire in locali dedicati (“fruttaio”);
un attento controllo della fase di appassimento consente dopo 
circa tre settimane di ottenere grappoli perfettamente integri ma ricchi di zucchero. Al contempo in cantina vengono selezionate partite di vino appena svinato che riceveranno l’uva precedentemente appassita, dando origine ad un secondo processo di fermentazione. Questa lenta rifermentazione è la riscoperta e l’esaltazione di una pratica ricca di storia e di territorio: il Governo all’Uso Toscano che, unita ad un attento controllo delle temperature ed un sapiente utilizzo delle moderne tecniche di vinificazione consente di ottenere un vino “ricco”, strutturato, dal carattere unico ed 
al contempo piacevole ed invitante.  Il vino: colore rosso rubino intenso e vivido; profumo avvolgente e complesso, con spiccate note di frutta matura (marasca e lampone) e piacevoli sentori floreali (giaggiolo, mammola); sapore pieno, corposo, morbido e fruttato, molto sapido e armonico. 

46 commenti:

  1. A casa non dispongo della tajine ma potrei provare a farle al vapore o semplicemente in padella! Mi piace molto l'uso delle spezie in cucina :)
    un bacione :)

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  2. Silvia!! Che polpette! Se le avessi qui....non sarebbero più qui!! ahahah!!
    Trooppo buone! Io e le polpette siamo un'entità unica! Le tue sono speciali!
    Bacioni<3<3<3

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  3. mamma che fame ti giuro, poi una bella genialata cuocerle nella tajine! brava ;)

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  4. con le polpette si va sempre sul sicuro, che aspetto delizioso! Buona giornata cara, un bacione !

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  5. mio figlio adora le polpette speziate!

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  6. Le polpette al sugo mi riportano indietro con gli anni ricordi da bambina... adolescente mia madre solitamente preparava la domenica mattina. Le "tuffava" nel sugo che preparava e cuoceva lentamente te ti alzavi alle 9del mattino e non sentivi profumo di caffe' no no ma di sugo allora non apprezzavo per lo meno a quell'ora ma all'ora di pranzo il discorso cambiava notevolmente.... le sue erano particolari non metteva molte spezie se non la sua classica saporita ma giusto un pizzico ma erano davvero uniche... io a casa al sugo le preparo raramente preferisco farle al forno o tipo hamburger ma sulla piastra antiaderente ma come te con diverse spezie questo si..... a presto Silvia.........

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  7. Quando non voglio lamentele a pranzo o a cena scelgo sempre le polpette...così vado sul sicuro!!!
    Le tue sono molto particolari così speziate...una vera bontà...mi incuriosisce molto la cottura!!!
    Brava Sissi!!!

    Un abbraccio
    monica

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  8. Adoro le polpette, mangerei tutto il contenuto del tegame! Un bacio

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  9. Silvietta ma per chi non ha questa pentola che cottura consigli? polpette super deliziose che volgio provare. Baciottoli bella

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    1. una normale casseruola va bene, non ti preoccupare ;) :)

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  10. Quant'è bella la tua ricetta Silvia...è favolosa!! Mi piacciono molto le polpette e speziate ancor di più!! Baci e a presto, Mary

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  11. Meravigliose le tue polpette, che fame! Un abbraccio Daniela.

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  12. Ciao! Ti ho assegnato il premio "The Versatile Blogger Award", passa sul mio blog a ritirarlo! Spero ti faccia piacere..! Un abbraccio
    http://petrusina.blogspot.it/2014/03/the-versatile-blogger-award.html

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  13. delle gran belle polpette mi piace il mix di spezie che adoperato

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  14. Wow deve essere una meraviglia!

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  15. che spettacolo cara,ed immaggino che sapore!!

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  16. Perfette anche per la mia dieta... ma senza l'abbinamento del Chianti!!! Ma sono eccezionali! Io adoro le spezie, lo sai. E questa non me la lascio sfuggire.

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  17. Bella ricetta mi piacciono speziate ho una raccolta di tutte le spezie aggiudicate e buona giornata.

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  18. Devono essere super gustose!!
    Mi aggiungo subito a tuoi lettori!
    Buona giornata e baci :)

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  19. quante spezieeeee! buonee! le adoro tutte! mi piacciono le polpette profumate!

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  20. favolose le tue polpette ricche di profumo e sapore

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  21. sto andando a fare la spesa e stasera preparo le polpette speziate di silvia !!!! così uso anche il mio tajine....grazie complimenti ed un abbraccio...

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  22. Che bontà e che voglia di fare la scarpetta in quel puccino! La Tajine la voglio pure io!!! :)

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  23. Da napoletana non posso non apprezzare le polpette,da me sono fisse quasi tutte le domeniche,comunque speziate come le tue non le ho mai provate,le farò.

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  24. A quest'ora un certo languorino allo stomaco mi è venuto.
    Saluti a presto

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  25. Le seconde polpette del giorno che vedo mi hanno colpita e affondata!Che squisitezza!Bhe polpette e chianti?Non potrei chiedere di più!In bocca al lupo!smack

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  26. Uhhh Sivia che meraviglia che hai svelato dentro quello scrigno!!!! Delle polpette speziate deliziose e trovo che col chianti si abbinino alla perfezione.Baci cara

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  27. Adoro le polpette!! E queste devono essere favolose!!! Bravissima, un bacio

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  28. Buonissime le polpette, uno di quei piatti che più mi piacciono! :)

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  29. Squisite, già mi piacciono le polpette normali, quelle speziate ancora di più!!
    La tajine mi manca, e purtroppo anche il posto dove metterlaaaaa!!
    Un abbraccio!!

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  30. Buone con tutte quelle spezie e quel sughetto e venuto denso al punto giusto!!!
    Un bacio:))

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  31. ne immagino il profumino, ma io preferirei gustare il loro meraviglioso sapore!!! Complimenti.

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  32. Fantastiche, le adoro!!!! Un abbraccio

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  33. le polpette sono la mia passione, le tue sono molto invitanti!!!!!

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  34. chissà che profumino nella tua cucina quando le hai preparate, non oso immaginare il gusto, mi viene già fameeeee, mali proverò e si ...mi hai fatto venire voglia di polpette.
    baci

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  35. Me encanta la mezcla ha preparado un plato sabroso y aromàtico,abrazos.

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  36. Adoro le polpette e queste hanno un aspetto davvero fantastico. In bocca al lupo per il contest!

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  37. uno spettacolo di polpette accompagnate da un buon vino..complimenti per la presentazione, sei bravissima.

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  38. mi piacciono molto le polpette, devono essere molto gustose con tutte queste spezie.
    Ho la tajine quindi non vedo l'ora di provarle!

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  39. che bellissime polpette!! bravissima!! baci felice giornata :)

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  40. che vogliaaaaaaaaa :Q____

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