intervista allo Chef Niko Romito



Oggi un bellissimo appuntamento...quello con un graditissimo ospite: Rocacambo. Ebbene si, questo blog ospiterà gli interventi di Rocacambo (tra i quali anche interviste a Chef stellati, proprio come questa), lo pseudonimo dietro cui si cela un giornalista di una grande testata nazionale. Con questa firma, che omaggia l’esploratore italiano Pietro Brazzà, racconterà per noi i suoi viaggi nelle terre dei sapori, i suoi incontri con i protagonisti del cibo in Italia. Oggi l'intervista di Rocacambo allo Chef Niko Romito e, in basso, questa sua squisita ricetta. 
Approfitto anche per augurare a tutti un FELICE ANNO NUOVO, ci rivediamo, sempre qui, il 3 gennaio 2014...un abbraccio SILVIA

croquembouche


Come il 95% delle ricette che trovate qui, sono pezzi unici, vale a dire ricette provate da me per la prima volta...anche questa croquembouche è la prima volta che la preparo, in realtà l'ho dovuta fare 2 volte in 2 giorni...la prima l'ho portata da assemblare in casa di parenti e non sono riuscita ad assemblarla nel modo giusto...(ma ovvio che l'abbiamo mangiata...) comunque dalle foto proprio non mi piaceva come era venuta quindi oggi l'ho rifatta, per la seconda volta...l'ho personalizzata riempiendo i bignè metà con crema pasticcera e metà con crema al cioccolato fondente...su questa, che è venuta molto meglio, avevo fatto tantissimi fili sottilissimi di caramello attorcigliati intorno al dolce e mi è venuta la brillante idea di fotografarla in esterno (altro errore madornale) e i fili si sono quasi disciolti...uff...avevo impiegato un secolo a farli...l'ho voluta rifare perchè oggi questo sito (veramente sarebbe un blog di primo livello, ma io lo chiamo sito per fare prima...) festeggia i suoi primi 3 anni di vita!!

piattaforma On-Demand ufficiale della FIP



Finalmente è online la piattaforma On-Demand ufficiale della FIP Federazione Italiana Pasticceria Gelateria Cioccolateria.
Più di 20 video a disposizione di tutti, dove poter vedere con i propri occhi, tutto il lavoro svolto dalla FIP in quest'ultimo periodo.
Tutto il lavoro svolto ci riempie il cuore e volevo personalmente ringraziare anche voi food blogger per la collaborazione; Penso infatti che la collaborazione sotto tutti i punti di vista tra aziende, professionisti, scuole, fiere, food blogger, appassionati del food, ecc. può portare ad una sinergia importante per future e durature collaborazioni che portino  a rafforzare sempre più il Made in Italy.
Avrei il piacere di incontrarVi personalmente (per fare anche una foto di gruppo con tutti voi) alla Fiera del Tirreno Ct dal 23 al 27 febbraio 2014 dove svolgeremo i Campionati Italiani di Cake Design (abbiamo 80 iscritti), ed il Trofeo Italiano di Pasticceria Gelateria Cioccolateria;   Ricordo che coloro che passeranno la selezione, si sfideranno nel 2015 presso la Fiera Milano nei due Campionati Mondiali di Cake Design e di Pasticceria Gelateria Cioccolateria, campionati di cui abbiamo ottenuto il patrocinio di Expo. Buona visione.

ricciarelli


Questo sito si prende un attimo di pausa, solo qualche giorno, riaprirà il 26 dicembre...per festeggiare i primi 3 anni di vita...con una super torta (spero di riuscire a prepararla nel modo migliore...ne ho già una in testa...) nel frattempo, vi lascio questi golosi ricciarelli, è la seconda volta che li preparo in vita mia, ho sempre pensato fossero difficili da preparare invece tutto il contrario...Auguri di Buon Natale a tutti, un abbraccio SILVIA


ingredienti:
250 gr mandorle spellate
200 gr zucchero semolato
1 albume
25g mandorle amare (facoltative, io non le ho messe)
15 gr zucchero a velo vanigliato (+ quello per spolverare)
15 gr farina
3 cucchiai acqua
1 pizzico di ammoniaca per dolci
1 fialetta di aroma ai fiori di arancio (questa è un'aggiunta che ho messo io)
In un mixer ho tritato le mandorle bianche con lo zucchero, ho messo il composto in un contenitore. Ho preparato uno sciroppo facendo scoigliere in un pentolino 50 gr zucchero e 3 cucchiai di acqua, deve diventare uno sciroppo denso. Ho versato lo sciroppo nel composto di mandorle e zucchero e ho mescolato per far assorbire, ho aggiunto lo zucchero a velo vanigliato, la farina, l'ammoniaca per dolci e la fialetta ai fiori di arancio, ho mescolato tutti questi ingredienti e fatto riposare l'impasto per 12 ore coperto da un canovaccio umido.
Passato questo tempo riprendo l'impasto e aggiungo l'albume leggermente sbattuto con una forchetta, lavoro l'impasto per farlo assorbire. Ho spolverato la spianatoia di zucchero a velo e ho formato un cilindro con l'impasto, ne ho prelevato delle parti, ho dato la forma, li ho messi distanziati uno ad uno 
su carta forno e ho infornato a 160° per 15 minuti. Ho lasciato freddare prima di servire. 
(ricetta adattata da qui) Qui invece potete leggere un pò di storia su questi golosi dolcetti.


sbroscia


La "sbroscia " è un antica zuppa toscana che viene preparata ancora nei conventi francescani. È un piatto molto povero ma gustoso, tanto tempo fa era uno dei piatti forti della Versilia. Io l'ho impreziosita con l'aggiunta di fettine di tartufo bianco pregiato...un vero confort food...in basso, invece, trovate le informazioni sul funzionamento della mia macchina sottovuoto...

tortino al cioccolato con salsa allo zabaione


Per i saluti consueti del fine settimana vi lascio con una ricetta di un dessert in abbinamento al Passito di Pantelleria dell'Azienda Agricola Rallo...un tortino al cioccolato (fondente, che adoro!!) accompagnato con una salsa allo zabaione...che dite, vi piace??
Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

riso venere con seppie su crema di piselli


Oggi vi propongo un gustoso primo piatto di pesce, e si perchè io adoro il pesce, infatti lo mangio abbastanza spesso...il riso venere poi è un ingrediente che ho scoperto da pochissimo, ma trovo sia versatile in cucina, anche grazie al suo colore e con il quale si possono fare abbinamenti belli sia cromatici che di gusto...io l'ho abbinato alle seppie con una base di crema di piselli insaporita al coriandolo...bon appetit!

plum cake al limone glassato


Manca pochissimo a Natale e mi rendo conto che ho ancora tantissime cose da fare...e anche diverse ricette da preparare (oltre a 4/5 torte perchè ho anche qualcosa da festeggiare prima della fine del mese...) quest'anno poi vorrei almeno preparare i ricciarelli e il panforte...speriamo di riuscire (in tutti i sensi!!) ma intanto vi lascio questo cake per la colazione, preparato con i limoni della mia pianta, sto approfittando molto di questi frutti in questo periodo, la pianta la potete vedere nella precedente ricetta dei macaron con lemon curd e lamponi (pure di questi ho la pianta, che ancora mi da un pò di frutti, inspiegabilmente...), in basso trovate la foto del regalo che mi è stato inviato dal Pasticcere DARIO LOISON per aver vinto il contest fotografico Pin Your Xmas, 3 kg di bontà, trovate la mia foto, seconda classificata, nella sezione nella sezione WORLD WIDE PANETTONE...buona festa dell'Immacolata... ;) 

macaron con lemon curd e lamponi


Prima volta per me che preparo i macarons (e li ho pure dovuti rifare subito 2 volte perchè non mi convinceva la cottura della prima sfornata), non avendo la farina di mandorle, ho frullato le mandorle intere, quelle con la buccia (avevo soltanto quelle in dispensa)...per questo motivo vedete dei piccolissimi pallini (non è morbillo...)...ma...il gusto era eccezionale, a detta di tutti quelli che li hanno potuti assaggiare!! Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

passatelli di zucca con tartufo bianco


Dopo essere stata a S. Giovanni d'Asso per 2 giorni alla "Mostra Mercato del Tartufo Bianco delle Crete Senesi" mi è stato gentilmente regalato un tartufo bianco che ho utilizzato in alcune ricette...questa è proprio una di queste...non avevo mai preparato prima i passatelli ed ho voluto provarli con la zucca, alimento di stagione che amo molto per la sua versatilità in cucina...più in basso invece vi racconto dei benefici che io ho trovato dall'utilizzo della macchina sottovuoto, che, dopo il frigorifero, è il miglior modo in assoluto per conservare gli alimenti e quindi evitare gli sprechi...ve ne avevo parlato anche già qui...

RE-CAKE 3: swedish cinnamon rolls


Eccoci tornati, finalmente con l'appuntamento mensile di RE-CAKE, siamo arrivati già al terzo, golosissimo, appuntamento, dove 5 blogger (Sara di Dolcizie, Miria due amiche in cucina, Elisa Il fior di cappero, Silvia tra fornelli e pennelli, ed io ci divertiamo, ogni mese, a preparare una ricetta traducendola dall'inglese, e poi chi ha piacere partecipa rifacendo la stessa ricette...a questo proposito ringrazio tutti i partecipanti di RE-CAKE 2 con cream, chocolate and salted caramel tart che sono stati ben 26 questo mese...