hamburger di tofu alle erbe con maionese di tofu

Visto che le ricette vegetariane piacciono anche a voi questa settimana la dedico tutta alle mie ricette vegetariane (venerdì un dolce al cioccolato...), in realtà questa è una triplice ricetta perchè ho preparato i panini per hamburger, l'hamburger vegetariano di tofu ed erbe e infine la maionese di tofu...immancabile, anche questa volta, la presenza della carota viola....vediamo un pò cosa ho combinato...ma andiamo con ordine ;) il tofu, importante fonte di proteine per i vegetariani, per loro è una valida alternativa a carne, uova e formaggi. Si ricava dalla coagulazione del latte di soia (una bevanda che assomiglia al latte vaccino, ma è di origine vegetale) che  si ottiene mettendo a bagno i semi di soia, macinandoli, cuocendoli e filtrandoli. Il latte di soia una volta coagulato, viene successivamente pressato in blocchi solitamente a forma di parallelepipedo. Il panetto ha colore bianco ed molto molto diffuso in Oriente anche se il nome è giapponese.
ingredienti per 6 panini 
280 g farina manitoba + 00 
120 ml latte
50 ml acqua 
30 g burro
7 g lievito fresco 
2 cucchiaini zucchero 
1 cucchiaino sale
*pietra refrattaria Pepita 
Ho messo nella macchina del pane il latte tiepido con l'acqua ed il sale, ho aggiunto il burro ammorbidito a pezzetti, poi la farina. Ho fatto un buchetto al centro e ho aggiunto il lievito, e infine anche lo zucchero. Ho messo il programma impasta e lievita (1 ora e mezza). Alla fine ho diviso l'impasto in 6 palline distanziate fra loro su un foglio di carta forno. Ho acceso il forno a 30°, ho aggiunto sopra dei semi di sesamo e fatto lievitare le palline per circa 40 minuti comunque fino a quando non saranno raddoppiate di volume. Ho cotto i panini a 180° per circa 10 minuti, comunque fino a doratura. (ho seguito questa ricetta qui)



ingredienti per la maionese di tofu per 2 persone:
gr 60 tofu
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere latte di soia
mezzo cucchiaino aceto bianco
mezzo cucchiaino senape
mezzo cucchiaino succo limone
Dopo aver sbollentato il tofu l'ho frullato nel frullatore ad immersione fino a ridurlo in crema con l'aggiunta del latte di soia. Ho versato a filo dell'olio extravergine di oliva e poi ho aggiunto la senape, l'aceto e il succo limone e ho regolato sale. Ho continuato a frullare fino ad ottenere una crema omogenea, se diventa troppo densa, si può allungare con latte o acqua.  (ricetta presa da qui)
ingredienti per gli hamburger per 2 persone (per 2 hamburger a testa)
1 panetto tofu alle erbe
1 carota viola
mezza cipolla
1 spicchio aglio
coriandolo
basilico
pangrattato
concentrato di pomodoro
pomodori secchi
sale

Ho frullato il panetto di tofu alle erbe insieme alla carota viola pulita e allo spicchio d'aglio. Ho messo tutto in una terrina e ho aggiunto la cipolla affettata, ho aggiunto coriandolo, basilico, pangrattato e concentrato di pomodoro, ho amalgamato gli ingredienti e messo in frigo a riposare per mezz'ora. Quindi ho ripreso il composto e ho formato delle polpette piatte, le ho passate nel pangrattato e fritte in padella con olio d'oliva fin quando diventano dorate. Ho fatto asciugare su carta assorbente e condite con sale. Quindi ho formato il panino: ho aperto il panino per hamburger in 2, ho messo la maionese poi dei pomodori secchi, sopra l'hamburger di tofu, poi insalata e salsa al peperoncino, ho chiuso con il coperchio del panino nel quale ho spalmato la maionese.





47 commenti:

  1. Ciao Silvia! Un panino veggie ma invitantissimo e gustoso, complimenti! Bravissima! Un forte abbraccio, buona serata :) :*

    RispondiElimina
  2. Che gran lavoro questa ricetta!
    Ma quante soddisfazioni!!!

    RispondiElimina
  3. ammazza deve essere buonissimo!!!!!!!!!!

    RispondiElimina
  4. Che lievitazione stupenda!!! Non conosco il tofu e mi hai fatto venir voglia di cercarlo.
    Un bacione.

    RispondiElimina
  5. Cara Silvia questi panini non hanno nulla da invidiare ai più famosi...che dire: sono semplicemente perfetti...bravissima...un abbraccio

    RispondiElimina
  6. che bella questa idea!Devo dire che non ho mai mangiato il tofu quindi non posso esprimermi a riguardo però è una bella iniziativa per i vegetariani!

    RispondiElimina
  7. Non sono una grande amante del tofu, ma questo panino è veramente invitante!
    baci
    Vale

    RispondiElimina
  8. E' tutto meraviglioso a partire dal pane che è venuto benissimo!!!
    Ottima, sopratutto dopo le feste, la proposta di questo menù vegetariano!

    RispondiElimina
  9. sissi non ho parole unpasso passo sorprendentemente perfetto bravissima

    RispondiElimina
  10. Ho mangiato tofu per un anno intero, dovevo fare una particolare dieta ed era molto buono, devo ricomprarlo!!!! i panini sono venuti benissimo!

    RispondiElimina
  11. buonissimo !!!!!!!!!! ma sta carota viola io non l 'ho vista ..... la patata si .... proverò a cercarla ....ciao un bacio

    RispondiElimina
  12. Non ho mai assaggiato il tofu...questi panini sono molto invitanti!!!!:) un bacione!

    RispondiElimina
  13. Che panini meravigliosi tesoro mio ma come caspita fai..... ma esco fuori di testa quando leggo carota viola grrrrrr..... non riesco a reperirla.... ma continua la mia ricerca .... non demordo io ahahahahah buona giornta Silvia a presto Giovannna

    RispondiElimina
  14. ultimamente vedo spesso foto di hambuger veg... mi ispirano tutti! un bacio

    RispondiElimina
  15. Questi hamburger di tofu te lo devo dire hanno un aspetto che mi attira proprio...ho una valanga di tofu in frigo frutto della mia spesa all'insegna del detox...perciò li proverò con curiosità! Complimenti!
    un saluto caro
    simo

    RispondiElimina
  16. Ciao Silvia, che bella idea questi hamburger vegetariani! I panini sono perfetti e molto invitanti! A prfesto.

    RispondiElimina
  17. brava silvia!!!! non l'ho mai provato un hamburger così ed ecco qua una bellissima ricetta da scopiazzare! La proverò grazie, un bacio marina

    RispondiElimina
  18. ho apprezzato tutto in questa ricetta dal panino alla maionese

    RispondiElimina
  19. amo tutto di questa ricetta e la riproporrò a casa presto! anche se non troverò mai qui la carota viola, non ho trovato il cavolo nero toscano, figuriamoci la carato! magari la sostituisco con una patata dolce, che pensi?
    Un abbraccio

    RispondiElimina
  20. Come hanno lievitato bene. bellissimo il finale....gustosooo

    RispondiElimina
  21. Tu mi leggi nel pensiero...ho acquistato un panetto tofu per un amico pensando che vada bene invece un noooooo schifato ed ora che ci faccio....trovo la tua ricetta e quindi domani me lo magno altrimenti non sapevvo cosa fare di lui. Grazie

    RispondiElimina
  22. Fantastica Silvia! Mi devo decidere a preparare qualcosa con il tofu.. non sono vegetariana ma mi ispira un sacco, anche perché ricchissimo di proteine.
    Ciao!!

    RispondiElimina
  23. che meraviglia! è tutto bellissimo :) altro che MCD :D vorrei un panino alla SISSISSIMA :D un abbraccio

    RispondiElimina
  24. Ti sono veniti benissimo....CHE BUONI!!!!!!!!!

    RispondiElimina
  25. Ricetta davvero,davvero interessante.

    RispondiElimina
  26. che bei panini, e con un ripieno cosi' sono irresistibili. Un abbraccio, buona serata Daniela.

    RispondiElimina
  27. Silvia bravissima, che bel lavoro hai fatto! Da questi hamburger non c'è proprio nulla da temere! Un bacio

    RispondiElimina
  28. io non amo il tofu ma il risultato di questi panini (a guardarli) è eccezionale......un abbraccio stefy

    RispondiElimina
  29. Ciao cara buon inizio anno!! Ci credi che non l'ho mai assaggiato il tofu? Urge rimediare, la tua ricetta mi piace un sacco.

    RispondiElimina
  30. wow! mi piace il tofu, non sapevo della maionese, c'è sempre da imparare! particolari e buoni di sicuro! ciao cara!

    RispondiElimina
  31. Lavorare il tofu non è cosi semplice, brava Silvia!

    RispondiElimina
  32. Sembra delizioso!!
    Bravissima Silvia
    Baci

    RispondiElimina
  33. Sempre più brava!!! complimenti un abbraccio Chicca

    RispondiElimina
  34. Molto invitanti questi panini!! Mi sono unita ai tuoi lettori ciao Eleonora

    RispondiElimina
  35. Silvia sei stata bravissima! i panini parlano da soli! gonfi e soffici... la maionese di tofu poi una vera genialata! piatto strepitoso! complimenti:* un bacione:)

    RispondiElimina
  36. Ciao silvia questo panino ha un aspetto delizioso, complimenti! Se ti va passa nel mio blog perchè c'è una sorpresa per te, un abbraccio paola

    RispondiElimina
  37. questo è davvero un hamburger al top!!!complimenti per questa fantastica ricetta grazie...

    RispondiElimina