20 alici grandi
2 cucchiai pecorino grattugiato
50 gr mozzarella
pangrattato
1 cucchiaio prezzemolo tritato
4 fette pancetta sottili
1 spicchio aglio
un pò di latte
1/2 peperoncino fresco
1 uovo
farina
1 foglia alloro
sale e pepe q.b.
Ho lavato e spinato le alici, aprendole lasciando unite le due metà con la codina, le ho salate e le ho messe a riposare. In un piatto ho messo 1 cucchiaio di pangrattato nel latte, aglio tritato, peperoncino, prezzemolo tritato, alloro, ho aggiunto il pecorino e il pangrattato bagnato nel latte, ho amalgamato tutto aggiustando di sale. Ho tagliato a julienne la pancetta e ho farcito le acciughe con il composto ottenuto aggiungendo una fettina piccolissima di pancetta e una di mozzarella, quindi ho chiuso le alici con uno stecchino. Ho sbattuto l'uovo, l'ho salato, ho passato le alici prima nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Ho fritto in olio bollente per 3/4 minuti
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